北京5月9日电 大型好意思食文旅节目《三餐四季》9日晚走进北京，主办东谈主撒贝宁、嘉宁联袂寻味团来到东城与通州菏泽隔热条PA66，入北京中轴线与运河船埠，开启场古韵与炊火交汇的寻味之旅。

《三餐四季》北京篇海报菏泽隔热条PA66。 节目组供图

东城豆汁店里，灰绿的浆水在锅里咕嘟冒泡，股特的酸香直蹿鼻腔。寻味团学着老街坊的方法，手托碗底，沿着碗沿转着圈“吸溜”。口酸中带馊，几秒后喉间泛起丝回甘。再咬口炸得透亮的焦圈，酥脆与绵滑在口中交汇，这就是老北京认果然“干稀搭配”。这碗看似朴素的豆汁，是绿豆发酵千里淀、物尽其用的民间明智。

隆福寺的三餐四季厨房里，金生隆爆肚四代传东谈主冯梦涛正守着锅滚水，恭候场“秒”的盛宴。老北京爆肚，吃的就是个“脆”字。只见他手腕轻旋，羊肚仁在滚沸的净水中翻滚菏泽隔热条PA66，数秒之间出水，多秒则老，少秒则生。趁热蘸上芝麻酱，进口的那下，脆嫩弹牙，酱香与鲜醇在齿间轰然炸开。这是从清代流传于今的百年武艺，是北京菜致认果然体现。

寻味北京，自少不了招菜烤鸭。寻味团走进悠久历史的烤鸭店，体验了“焖炉不见明火，全凭炉内余温将鸭子外烤内煮”的武艺，出炉的烤鸭泽枣红油亮，片鸭师手起刀落，鸭肉薄厚均匀。趁热夹起片鸭皮蘸上白糖，进口即化，焦香与油脂在舌顿然溶解。再卷张荷叶饼，裹上葱丝、甜面酱，鸭肉的丰腴、酱的咸甜、葱的辛香层层递进。这口从南京沿运河“北漂”而来的滋味，在京城扎下了根，也融进了八来宾对北京好意思食的思象。

簋街的夜菏泽隔热条PA66，则是被麻辣小龙虾的香气叫醒的，进口先香后辣，甘醇不呛，隔热条PA66生产设备越嗦越上瘾。这谈南来的食材，融入川渝的烈、江浙的醇，在北京的夜街头扎下了根。

淌若说东城的滋味是认真与体面，那么通州的滋味就是温度与鲜美。行为大运河的北端开端，数千艘漕船曾在此云集，南北食材与技法顺水而来。

寻味团在运河大集发现了种许多东谈主连名字皆叫不全的好意思食——瓤豆腐。土产货盐卤豆腐捏碎成泥，以掌心温度包裹鲜香肉馅菏泽隔热条PA66，在锅中慢煎至两面金黄。口咬下，豆腐外表焦香，内里如绵，豆香裹着肉汁在口中徐徐化开。这谈随大运河“北上”的淮扬老时代，已在通州东谈主的灶台边流传了数百年。

若要吃出运河的“魂”，还得尝谈焦鲇鱼。鲇鱼切块挂糊，紧接着是见证遗迹的“三上三下”：烈火炸定型，关火让糊壳紧实，再复炸至金黄焦脆。临出锅时，烹入勺香醋，酸香顿然引发，去腥提鲜。夹起块，外壳酥得掉渣，鱼肉却鲜明软嫩，浓稠的酱汁咸鲜甘醇。这口，吃的是漕运船埠上的百年传承，是北运河滨粗豪又认果然江湖之味。

通州小饭店还有谈藏不露的“老北京比萨”——烀饼。它是用粗粒玉米面，在锅中点点“拍”出来的。饼底薄至确切透光，炕得金黄焦脆，咔嚓作响。上头铺满用香油浸润的崭新韭菜和金黄鸡蛋碎，足足厘米厚。须用三根手指托着吃，口下去，玉米面的焦香、韭菜的鲜爽、鸡蛋的油香，这就是老庶民日子里自如的滋味。

在钟饱读楼的暮饱读晨钟、运河的桨声中寻找北京动东谈主的滋味，节目将于央视综频谈5月9日晚八点档播出。(完)

【剪辑:周驰】

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